Según la Variedad del Café:
El grano de café es la materia prima con la que se realizan las más deliciosas bebidas. El tipo de especie y la variedad a la que pertenece determinan la forma de tostión, de acuerdo con el tamaño, además de influir en el sabor final en la taza.
Según World Coffee Research las principales especies de café son la Arábica y Robusta. El café Arábica se asocia a una alta calidad en taza, se cultiva en Latinoamérica, África Central y Oriental, en la India e Indonesia. El Robusta es más resistente a las enfermedades y es común en África central y occidental, el Sudeste de Asia y Brasil.
De estas dos especies se desprenden otros cafetos llamados variedades. Éstos se han ido modificando de las plantas originales siendo cada una única en cuanto a su rendimiento y adaptación a condiciones locales, como las condiciones climatológicas o tener más resistencia a plagas como la roya.